大豆と麹を買ってきます。あと塩も必要です。
get , soy bean, malted white rice , salt
大豆：麹：塩の割合は、2:2:1 または 1:1:0.5 です。
proportion = soy bean, malt white rice , salt = 2:2:1 = 1:1:0.5
例example 200g 大豆 200g 麹 100g 塩
麹 = malted white rice, yeast, leaven,
大豆を6時間～12時間くらい、水にひたします。3倍の大きさになります。
soak soybean for 6 to 12 hours ,, it gets 3times bigger
10分くらい圧力鍋で煮ます。最初は圧力なし。
boil soy bean for 10 min without pressure
泡、アクがでるので、それをとります。アクを取ったら、蓋をして圧力をかけて10分煮ます。火を止めて、20分くらい待って圧力が抜けるのを待ちます。
take out scum foam
then close the pan boil with pressure for 10min , put out fire
wait 20 min to release pressure
大豆を茹でたお湯、煮汁はあとで使うのでとっておきます。実際はもっとたくさんあります。
you will need boiled water, so don’t throw away don’t dump
茹で上がりはこんな感じです。
the bean will be like this after boiled
今回はたくさん茹でました。実際はこの2倍あります。
if you boil 1kg of soy bean ,, it will be 2times of this much
フードプロセッサーにかけます。
Do food processing Grind, Mince
フードプロセッサーで細かくしたら、こんな感じです。フードプロセッサーがなければ手でグチョグチョにしましょう。
the bean will be like this ,, if you don’t have food processor , do it with your hand
塩を500g混ぜます。
Mix 500g of salt
麹を1kgまぜます。
Mix 1000g of molted rice
the bean must under 60c degree , otherwise molt will dies
塩と麹を混ぜた状態です。
Finished mixing
大豆を茹でたお湯をとっておいて、グチョグチョの味噌ぽい固さになるまで、適量、一緒にまぜます。
Mix bean boiled water to bean , until bean get softened , bean paste , Miso paste
あとは、写真がないけど、味噌ぽい柔らかさに全体を混ぜられたら、全体を叩いて空気を抜きます。
after that take out Air from bean paste by batting
そのあと、表面にサランラップをかけて、空気に触れないようにします。
cover surface with Saran wrap plastic wrap , not get touch to Air
できたら、うえに重しをのせます。なければ、重しなしでもできます。
put some stone ,
6ヶ月か、1年間待ったら、できあがります。
wait for half a year to an year
Miso is ready